鳗鱼怎么红烧好吃吗？
1. 准备食材。 买回来的鳗鱼清洗干净，然后将鳗鱼斩段（个人习惯，可以用刀背轻轻拍松）；姜切片、蒜去膜待用。 在鱼身上划几刀，用盐、白酒涂抹均匀后腌制20分钟左右。
2. 煎制。 热锅热油（油可以多一些，因为要做汤），小火慢煎，将鱼煎至两面金黄色即可。
3. 配料。 大葱切段、老姜切片、大蒜去皮备用。 番茄切小块，豆腐切成块，香菇用水泡发后切碎。 (我这里用的干香菇，所以要先泡软后再切碎)
4. 炒制。 另起油锅，小火加热，放入两勺豆瓣酱、一把干辣椒、两个花椒、三个八角、一片桂皮、一块香叶慢慢煸炒。 待香料煸出香味，放入葱姜蒜炒香，然后倒入适量生抽、老抽和糖，以及热水煮至沸腾。
5. 炖制。 把煎好的鱼和炒香的配料一起倒入砂锅内，大火煮沸后改小火煲煮十分钟。然后再转入高压锅焖制二十分钟。 最后开盖收汁儿，撒上葱花和白胡椒粉提香增味就可以啦～