食材准备： 鸡蛋4个、香菇150g、姜汁30g、花生油500g（实耗50g）、水淀粉20g、盐适量、白糖60g、豆瓣酱100g、香葱5g；
制作步骤： 1.把鸡蛋煮熟，取出蛋黄备用。香菇泡发后去蒂切成块状，葱切成葱花，香菜洗净沥干水分备用。
2.取锅烧油，油热后转小火，加入香菇煸炒片刻，再调入豆瓣酱和姜汁，小火炒出香味，然后倒入清水大火煮开。 在汤汁里加入少许的盐和白糖调好味道，再把蛋青和蛋黄分别打散倒进汤锅里，搅拌均匀后，中火加热至汤羹粘稠即可盛出食用了。
小贴士：
1、做这道汤羹最好选择嫩鸡蛋，这样口感更顺滑。
2、如果喜欢吃鸡蛋清的朋友可以留下蛋白部分，用开水打散成蛋液，等所有材料搅匀后，淋入蛋液搅拌融合。 最后撒上一把葱花点缀增香即可。
贾晓悠优质答主鸡子黄也就是鸡蛋黄。鸡子黄的营养价值很高。人体所需的营养99%以上都可以从鸡蛋中找到。鸡蛋黄中的卵磷脂、固醇激素和维生素e等都对神经系统的各种疾病有抑制效果。经常食用鸡子黄对于润泽头发，改善脑力衰退以及增强机体活力等效果显著。鸡子黄的做法也很简单，可以做成各种美味的菜肴。
肉松蛋黄酥饼
食材：普通面粉250g；鸡蛋黄2个；玉米油60g；白糖40g；开水100ml；盐3g；紫薯200g；玉米淀粉10g；炼乳30g；鸡蛋黄1个；肉松3大勺；沙拉酱2勺；全蛋液
做法：
1、将水油皮的所有食材（除普通面粉外）放入盆中搅打至上劲。
2、加入普通面粉，揉至扩展阶段后，包上保鲜膜饧20分钟。将紫薯蒸熟后去皮，加入玉米淀粉，炼乳及一个蛋黄捣成糊状。
3、将饧好的水油皮，均匀分成12份，分别擀成长条，从一端卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。再擀成长舌状，由两端向中间对折。
4、再次擀成长舌状，从一端再次卷起，揉成圆形。将奶酥馅分别包入酥皮中。两手配合将奶酥包团成圆形，收口朝上，用压扁，盖上保鲜膜饧20分钟。
5、将饧好的奶酥饼，刷上全蛋液，撒上芝麻，用牙签在饼胚表面扎眼，入预热200度的烤箱，中下层烤25分钟。
6、鸡蛋黄煎熟后切碎。沙拉酱与肉松混合均匀。将奶酥饼从中间切开不切透，抹上一层肉松沙拉酱，放上碎蛋黄，合上，做好的肉松蛋黄酥饼。
蛋黄月饼
食材：饼皮：中筋面粉120g；转化糖浆88g；碱水3g；花生油25g；莲蓉馅，五仁馅，豆沙馅（按自己喜好）适量；咸蛋黄10个；低粉30g；白酒1小勺。
做法：
1、将糖浆倒入盆中，加入碱水和花生油。
2、搅拌至糊状，再筛入面粉，搅拌至无干粉状。将饼皮醒30分钟后操作。将500克自己喜欢的馅料（五仁莲蓉豆沙奶黄都可以）平均分成十个。将20克低筋面粉和1克白酒调匀，取一个保鲜袋装入，将咸蛋黄滚上一层白酒面粉，再入油锅中火炸制金黄色，炸好的蛋黄晾凉，压扁。将醒好的饼皮擀开成中间厚，四周薄的圆皮，包入一份莲蓉馅料。将蛋黄压扁后包入莲蓉馅中，放入八寸模中，烤箱170度预热。预热时，用毛刷在月饼表面刷一层水，再裹上一层面粉，这样烘烤时月饼底部不粘烤盘。入烤箱15分钟，等月饼稍硬后，取出，在月饼表面刷一层蛋黄液（一个鸡蛋黄加小半勺淡奶油调匀），然后重新入炉，再烤10分钟，至金黄色。烤好的月饼稍凉透，密封回油3天后食用更佳。
