好吃的不得了，我外婆做的土豆炖排骨是我心目中最好吃的菜！ 先上图 这是最普通的做法了，也是我自己做过的，不过没有用高压锅，用普通锅炖了一个下午加晚上。
用料很简单，排骨、土豆、葱、姜。调料只用盐（或者味精、鸡精都可以）。 我觉得这道菜重点在于烧排骨的时候，一定要放生姜和开水，去腥增香必不可少，还有就是要一次放够水（后面不用再加），小火慢炖，把排骨的油脂逼出来，才会酥软不柴。
排骨炖到差不多的时候，把切好的土豆放进去，小火继续炖，直到土豆熟了为止。 如果不放土豆，可以放入豆皮、腐竹之类的豆制品，也很好吃。 这道菜其实是很普通很家常，关键就在于原料新鲜和烧制时候的火候拿捏。
我外公生前是当地小有名气的厨师，可惜我已经没有机会再吃到他做的菜了，这是我记忆中我外公给我做过最好吃的菜之一，每次想起都觉得眼眶湿润。
岳天之优质答主猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。土豆含有丰富的维生素及时淀粉含量高，两者结合，营养均衡，利于人体吸收，可滋阴润燥、润肺补气。
这是一道适合全家人吃的菜，排骨肉质细嫩，土豆糯烂适口，汤汁酸甜鲜香。如果再滴上几滴香油，拌上刚煮好的大米饭，真有“饭菜飘香”之感。
制作方法：
材料：猪大排、土豆2个、植物油1小匙、醋2大匙、生抽1大匙、糖2大匙、料酒1大匙、盐适量、生姜、大葱1根、花椒几粒
作法：
1、猪大排斩块用冷水泡30分钟，中间换两次水，直至水清。土豆去皮切滚刀块。
2、花椒加适量冷水煮开，放入排骨，煮开后放入姜片与葱段，大火烧开转中火煮10分钟。煮排骨的汤过滤渣滓备用。
3、锅内放适量油，大火烧热，放入土豆块，炸至表皮微皱。将排骨连同排骨汤一起倒入锅内，放入醋、生抽、糖、料酒，大火烧开。转小火加盖焖制约30分钟。最后大火将汤汁收浓，用适量盐调味即可。
小秘诀：
1、一定要先将排骨焯水，去尽血水和杂质，使排骨更洁净，肉质更细嫩。
2、排骨汤一定要用冷水煮，期间不可加水，这样使排骨内的鲜味物质充分溶解到汤汁中。
