珍子怎么炒好吃？
干炒牛河是广州菜，属于粤菜系。 作为最讲究“鲜”味的菜系之一，制作干炒牛河的时候很少用高汤或者水来焖煮原料，而是利用锅里的油和水在高温下的蒸汽来把牛河蒸熟、炒熟。
对于火候的把控就非常重要了，火力过大容易导致水分蒸发过多，食材变老；火力不足会导致蒸汽不足，烹饪时间延长，食材也会变得又干又硬。 除了对火候的要求很高之外，正确的翻炒手法也很重要。有些人在炒牛河的时候喜欢不停地翻动锅底，这种做法是不对的。正确的方法应该是让锅底和锅边同时受热，保持一个方向的快速旋转。
还应该注意的是，因为油和水在高温下会汽化，所以炒制的过程中会出现大量的水蒸气。这个时候如果锅盖上的冒尖了，说明水蒸气太多，需要立刻调小火力，必要时可以淋些水进去。等到锅内的热气逐渐消散，就可以关火出锅了。