鳗干怎么做好吃？
1.鳗鱼饭 主料：米、鳗鱼柳（超市有售）、海苔丝少许。
辅料：香菇3朵、洋葱半个、料酒2小勺、生抽2大勺、白糖少量、白胡椒粉适量。
做法步骤： 1. 海苔撕成细丝，放入碗中备用；香菇洗净切成片待用;洋葱切丝待用;将生抽、白糖、白胡椒混合均匀制成调味汁待用。 大米淘洗干净后，加入比平时蒸米饭稍多的水，浸泡半个小时以上。
2. 锅中倒入水烧至将近煮开时，将香菇片和洋葱丝放入锅中氽一下捞出沥干(这样可以去除香菇的涩味，使焖出的米饭更加香)。
3. 炒锅烧热倒油，放入洋葱丝煸炒至透明状，盛出铺在电饭煲的内胆底部。 4. 内胆中加入泡好的大米，再加入少许色拉油拌匀。
5. 将调味汁、沥干水的海苔丝、香菇片均匀的撒在大米上，再将鳗鱼片放在米的中间位置。
6. 按下电饭煲煮饭键开始焖制，当电饭煲将要跳到保温档时，打开盖子，撒少许的白胡椒粉和海苔丝，再盖上盖子继续焖约五分钟。
7. 出锅后再将腌过鳗鱼的料汁滗在米饭中即可食用了！
2。酱烧鳗鱼 用料 新鲜鳗鱼一条；姜几片；葱半根；大蒜三瓣；桂皮一小块；八角一个；豆瓣酱一大勺；豆豉三大勺；老抽两大勺；糖一茶匙；鸡精半茶匙；干辣椒三个；花椒十粒左右 做法 1．鳗鱼去掉头尾，沿脊背处下刀切为两段，再斩成三段，洗净后擦干水分。 2．炒锅里放适量的油，五成热时将姜片、葱段、蒜瓣、桂皮、八角爆香，然后下入豆瓣酱和豆豉小火炒香；再放入干辣椒和花椒略炒后，加入适量清水烧开。
3．将鳗鱼段放进锅中，加老抽、糖和鸡精调味，大火烧开后转小火烧制十分钟；汤汁收浓后即可出锅装盘。
3。烤鳗鱼 用料 鳗鱼两条；芥末膏两勺；寿司醋四勺（按口味增减）；白糖一勺；葱花适量；柠檬两个 做法 1．鳗鱼去骨去皮，切成长条备用。 2．把切好的鳗鱼用厨房用纸吸干多余的汁水。 3．然后在鱼条上均匀地涂上寿司醋，并撒上白糖腌制至少半小时入味。
4．烤箱预热200度中层上下火10分钟。
5．把两个柠檬一半切片另一半挤汁备用。
6．烤盘铺上一层锡纸，上面刷一层芥末酱，再摆上鳗鱼排。 7．撒上葱花，最后淋上柠檬汁即可。 8．味道超赞哦～配白饭更美味呢。