青菜怎么腌好吃？
其实，任何青菜都可以腌制起来做小菜吃，做法简单，味道鲜美. 下面介绍几种咸菜的做法： 1、辣白菜 材料：白菜半棵(一棵也可以)，葱白2根，姜两片，蒜4瓣，韭菜一小把. 调料：辣椒面，白糖，味精，鸡精少许，盐适量 做法： (1)准备好所有材料. (2)白菜一片片的掰下来洗净. (3)将洗干净的白菜沥水后放在容器里，然后依次放入葱白，姜，蒜和切碎的韭菜. (4)放入适量的盐和辣椒面，搅拌均匀后腌制1个小时左右（这个过程叫做杀水）. (5)一小时后将里面的葱姜蒜和韭菜全部捡出来不用了，再加入适量的糖，味精，鸡精和少许的辣椒面以及少量凉开水，拌匀后再腌制一天（这个过程叫发甜）.
（6）第二天就可以吃了... -----注意；在腌制过程中，最好每隔半天就搅拌一次，目的是让白菜能均匀的接触到辣椒面和调味料，这样口味会更均匀更棒！
2、萝卜干 原料：白萝卜1000克，盐100克，花椒约20粒。 制法：将萝卜去头去尾洗净晾干，切成细条，加少许盐拌匀码好，再将剩下的盐倒入锅内炒出香味，待盐冷却后与萝卜同放在盆中，加入花椒，盖上盖儿泡1～2天即可食用。 特点：色泽金黄，咸香脆嫩。 附注： 这种加工方法简便易行且经济实惠，适合于家庭制作。如果一次腌制的量较多，可在吃前加些红辣椒丝或剁碎的辣椒疙瘩丁，既可增加风味又能避免长期存放而腐败变质。
3、腌黄瓜 准备时间：15分钟 烹制时间：3小时 特色：香辣爽口 小窍门：黄瓜一定要选嫩的，否则不会脆爽。用盐腌出的水分要滗干再拌入其他作料。辣椒粉要事先用香油烧热浇上，这样的辣椒才香味扑鼻哦~
主料：小黄瓜500公克、酱油80㏄、冰糖1匙、盐1茶匙
辅料：大蒜5颗去皮捣成泥、干辣椒20公克、橄榄油1大匙
做法步骤：
1、把小黄瓜洗净后切去头部及尾部，再用刀剖开后横切成块状备用。
2、取一锅放入酱油及冰糖煮至融化后晾凉备用。
3、将作法1的小黄瓜放入容器中，再放入盐调味并抓匀，静置腌渍半小时后倒掉盐水，用手稍为捏干水份后放置一旁备用。
4、热锅放入橄榄油烧热，放入蒜末、干辣椒以小火炒香后盛起，放入作法3的黄瓜中拌匀，再加入作法2的酱油拌匀后即可装盘。