干菜的功效是什么？
干菜含有糖、维生素、无机盐和纤维素等，可供给人体所必需的营养物质。纤维素不但可维持人体正常生理需要，而且有利脂类排泄，促进肠道发育，预防直肠癌。
干菜在腌制过程中，有10%—15%的蛋白质、20%的维生素C、50%的糖和20%的无机盐损失，但尚含有这些成分的85%以上。干菜中含有大量的非可溶性粗纤维，其作用是吸收并排泄大量的结合胆酸和加速胆固醇的排泄，降低消化道的脂肪吸收，促进肠道发育，保持大便通畅，防止直肠癌的发生。
干菜中含有较多的有机酸和酚类物质，具有抗菌消炎作用。干菜中食盐的含量较高，可较好地保存脂肪酶、二氢叶酸还原酶、RNA酶等活性物质。脂肪酶可促进脂肪降解和吸收。干菜中的糖是果胶质，不易被消化酶水解，可以为人体提供能量。