土豆皮有啥作用？
营养是皮
很多蔬菜中营养最集中的地方恰恰是那些不能吃的部分，比如说我们不吃茄子皮、冬瓜皮，这些都是营养的可惜。如果以营养素与热量的比值来计算，那些不能吃的部分的确要比能吃的部分划算一些。比如说茄子皮，如果能全部吃下去，它的营养效率比茄子肉部分要高3倍。
如果这样来计算，那么土豆的皮也还是个营养水平很高的地方。只不过与茄皮、冬瓜皮无法食用相比，土豆去皮不是因为无法食用，而是因为大家都认为土豆皮没有营养，甚至有害。实际上大家最担心的土豆皮有焦苦味，实际上是茄碱在作怪，虽然它可以防虫害，但是人少量食用没有多大关系，如果一次性吃下200毫克，就有可能会引起恶心、呕吐、腹泻、胃部灼烧感等症状。实际上这个量是非常大的，一个100克的中等土豆，也就只能含1毫克的茄碱。
土豆皮有多大的营养优势吗？不一定。土豆皮的营养虽然比土豆肉要高一些，比如像胡萝卜素、钾之类，但是土豆皮上的营养素含量还不足以影响整个土豆的含量，因此说土豆连皮吃更补钙、更补钾是没有道理的。如果你喜欢吃土豆皮，那也没有什么坏处，毕竟那还是有营养的；如果谁不吃土豆皮也没有什么损失，土豆不吃皮也不会对营养充足性构成威胁。