做蛋糕的叫什么作用？
做西点，特别是做蛋糕时，需要用到泡打粉（化学蓬松剂，又叫发酵粉）。
泡打粉是由一些酸式盐（如柠檬酸钠、苹果酸钠等）和碳酸氢钠（苏打）混合加填充物（玉米淀粉）而成。泡打粉加水后，酸式盐（如柠橡酸钠）释放出氢氧根离子使碳酸氢钠最终转变为二氧化碳，达到膨松的效果。用泡打粉做出来的蛋糕体积膨大、松软清香、口感细腻。泡打粉有无铝泡打粉和有铝泡打粉之分，做蛋糕要用无铝泡打粉。
泡打粉的作用就是能使制作的糕点蓬松。泡打粉是一种复合型速发剂，遇水加热后即可产生气体，有单效、双效两种。一般在西点制作中，主要用来制作蛋糕、松糕、茶饼、酥饼等，作用是使制作的糕点蓬松。