怎么调汁才好吃？
说起蘸水，那可真是绝！南北方差异明显，但在我们西南这边，早餐最爱还是豆浆配馒头包子，配着小菜一起吃。这小菜可不简单，一碟蘸水就能有无穷的吃法，白切鸡、白斩鹅、凉拌鸡丝、凉拌腰花、凉拌猪耳朵等等，只要你愿意，哪怕你只是买了个煎饼果子，也可以让你吃成豪华套餐。所以，以前早餐摊上，常有人一边啃馒头，一边就着蘸水吃。 不过现在生活条件好了，大家早餐吃得越来越精致了。豆浆油条、粥粉面饭，各种西餐中餐也都有，选择多了自然就不会再专一某一样食物了，而蘸水也因为制作繁琐逐渐被替代。但不管怎么变迁，我对蘸水的爱始终不变。
说起我做的最好吃的蘸水，那就是酸萝卜老鸭汤了。鸭子是秋天在湖边野采的，肥瘦相间的鸭肉搭配清爽的萝卜，再配上小米椒、大蒜叶等食材熬制的汤汁，味道真是绝了。喝上一碗，浑身都舒畅。 有人说用老鸭煲汤会有腥味，其实掌握好方法和步骤，腥味是完全可以去除的。我这里说的就是方法步骤，而不是所谓的秘方，毕竟我也没藏着掖着，我的方法大家都看得见，就是一些细节上的处理和火候的把控罢了。
很多人在做汤的时候喜欢把食材扔进锅里煮一下就行，这样当然可以，但是想要更美味，我建议还是要用油先煸一下。因为油脂能够很好地隔绝水煮的时候营养物质的外泄，而且用热油煸炒过的食材，吃起来会更香。 除了这一步，我还认为用高压锅来炖汤是不合理的，我认为应该先用砂锅炖一个小时左右，等到后阶段再用高压锅收浓汤汁才是正确的做法。（当然，如果食材本来就很软很烂，那可以直接用高压锅） 最后，我要说的细节就是调味，很多人都嫌自家做得酸菜鱼不够味，就是因为放盐的时机不对。做酸菜鱼应该是在开锅以后，鱼片刚刚熟的时候放入切好的葱花和香菜，滴几滴酒去腥增香，然后就可以出锅了。这样做出来的鱼肉又嫩又鲜，滋味十足。