土豆牛肉相克吗？
现在的人越来越注重饮食健康，偶尔看到网上有一些关于食物相克的传言也会仔细研究一下。最近就看到了“土豆+牛肉——癌症”的传言，虽然感觉有些离谱但是又不知道到底对不对，所以专门写一篇文章讨论这个问题。 首先明确一点：土豆和牛肉一起吃不会得癌！会得癌是谣言！ 目前没有任何一种理论或者实证表明土豆和牛肉一起吃会导致癌症，网传的图片说明两者吃一起会导致癌症也只是传言而已。
网上传言土豆和牛肉一起吃会导致癌症主要依据的是：中国癌症防治报告指出「全球30%的新发肺癌与吸烟有关」、「亚洲约50%的肝癌患者与乙型肝炎病毒的感染有关」……然后据此得出结论，认为因为「烟瘾大导致肺癌」「肝脏有炎症诱发肝癌」，进而推论出「吃土豆会造成烟瘾，吃牛肉会让肝病复发」，最终得出「土豆+牛肉=致癌」的结论。 其实上面这些疾病都和「食」没有必然的联系……
当然，如果你说「我抽烟喝酒都不忌口照样没得肺癌”“有人肝炎肝硬化的都自愈了也不是得了肝癌”那我也无话可说。 如果一定要找些饮食相关的证据，倒是也能找到一些。 比如有一项针对1258名胃癌患者的流行病学调查显示，「食用发酵食品（主要为泡菜）的人群患胃癌的危险性明显降低」；而另一项针对上海地区9.7万居民的调查中，「每天摄入适量大蒜（生蒜）可降低胃病的发病风险」。 但是这两条都不是支持「多吃土豆+牛肉能致癌」的证据。
目前唯一能找到的相关证据来自于两篇综述，一篇来自美国国立卫生研究院（NIH)，题目为「水果蔬菜的营养价值」的综述中提及「蔬菜中的亚硝酸盐可能增加胃癌的危险」；另一篇来自日本广岛大学，题目为「慢性胃炎和恶性肿瘤」的综述中也提到「胃癌危险性的增加可能与饮食生活中的高盐、腌制食品、烟熏食品有关」。 但是这两篇文献的研究对象都是「个体」而不是「群体」，且没有对「个体」进行「对照实验」，因此这两篇文献提到的「个体»的「研究结果」并不能作为「群体」的「证据」。
根据现有证据，应该承认「土豆+牛肉=致癌」这个传言成立的可能性非常小。