黄酒做菜起什么作用？
作为江南人，家里经常会用黄酱来烧菜，例如，咸亨酒店招牌菜孔乙己醉糟鸡、绍兴酒香烤鹅，都是要用到黄酒来烹饪的菜肴。 当然，黄酒入菜不仅限于荤菜，素菜也能用黄酒进行提鲜增香。在烹制香菇、豆腐等食材时，适当加入一些黄酒能起到祛腥提香的效果。
除了用来直接烹调之外，也有不少人会用黄酒来浸泡药材或者作为中药汤剂的引子。 《中华本草》中就有记载，黄酒性温，味辛、苦，有通经活络、行气止痛的作用。
对于风寒湿痹、关节疼痛、腿肿、筋挛急等病症都有着不错的疗效。 而作为药食同源的药材之一，红枣有着补中益气、养血安神的功效。二者结合用黄酒浸泡，更能起到温通肌腠、活血化瘀的功效。 对于风寒湿痹、关节疼痛等症有很好的缓解效果。
现代药理学研究表明，枣中含有皂苷、黄酮和维生素类物质，这些成分均具有很好的免疫调节和抗炎功效。 所以啊，用黄酒拌一拌、煮一煮，这味道简直了……