怎么做砂锅炖菜好吃窍门？
选择好一点的砂锅，这个很重要。市面上有很多便宜的砂锅，几块钱一个，但是这种砂锅用不了多久就会碎掉，这种砂锅用的时候非常不放心，小心别烫到。好的砂锅材质很好，也很厚，很重，一般用的都是陶瓷砂锅，这种砂锅有很好的保温效果。
其次，食材的选择也很重要。砂锅做菜讲究食材的配伍、营养的搭配。比如你做的砂锅排骨土豆汤，排骨可以选择肋排或者猪棒骨。肋排肉质鲜嫩，用来做砂锅菜很适合。而猪棒骨里面的钙含量很高，用砂锅煮容易溶解在汤里，起到补钙的效果。 除了肉类，还可以适当搭配一些青菜，比如菠菜、豆腐等都是不错的选择。需要注意的是，蔬菜最好不要放在里面长时间熬煮，不然会破坏里面的维生素。
最后，掌握好火候和时间很关键。用砂锅煮食物，火不宜太旺也不宜温度太低。因为砂锅是导热性比较差的容器，如果火太大很容易导致砂锅炸裂。最好的状态就是火焰处于刚刚覆盖锅底的程度最佳。时间上，如果是煲凉茶或者是清热去火的砂锅汤，建议用文火慢慢炖煮2-3个小时。如果是滋补类的砂锅汤品，那么最好用文火慢炖6个小时左右。