酸菜怎么炒好吃不酸？
要做出好吃的酸菜白肉，酸菜是灵魂所在。那如何做一把好酸菜呢？我总结了一下我们当地的做法，有下面几点需要注意的： ①摘叶：把酸菜叶子摘下来，用清水冲洗干净； ②焯水：锅里加水，烧开后放入酸菜，加少许盐，焯水1分钟左右捞出，沥干水分待用； ③腌渍：准备一个干净无油的容器，把焯过水的酸菜放进去，加少许白糖和白醋（一定不能多用，否则颜色就变了），拌匀后盖上盖子密封起来，放在一边腌制24小时待用。 做好了酸菜，接下来就是最重要的一步——炒制了！
首先，要用清水把肉馅浸泡一下，去除肉里的血水。然后，起锅烧油，油温六七成热的时候，放入五花肉炸至金黄酥脆，盛出来控油。接下来，重新起锅，放少许底油，油热后加入花椒、八角爆出香味，然后倒入酸菜和剁辣椒大火煸炒出香味。 最后，放入五花肉，生抽、老抽、白糖调味，大火翻炒均匀，就可以出锅啦！这样做出来的酸菜，香辣脆爽，搭配软糯可口的五花肉，一口下去超满足的~
除了炒着吃，你还可以试试这样煮。在锅里加入适量的清水，放入酸菜和白果一起熬个汤喝，加点瘦肉更佳。这样的吃法，适合冬天里怕冷、手脚容易冰凉的女孩子哦～