什么青菜炒大虾好吃？
你这个问题有歧义，是“用什么青菜”还是“怎么烹调的青菜”，如果是前者，那答案就太多了，只要是绿叶菜都OK，如果是后者，那就得看看你是想要清淡的还是重口的了~ 先说重口味的吧，这个比较容易做，只要记住一个“一烫”二字就可以了，也就是说你在处理青菜的时候，只需要简单的焯烫下即可出锅，不用调味不用淋油，这样出来的青菜清炒的味道最佳，当然你想加调料也没问题，只要记得最后大火炒匀出锅就好啦！ 那么为什么要记住这两个字呢？因为青菜中含有叶绿素和大量的纤维素，这些物质都是很难被高温分解的，只有通过高温焯烫才能释放出来，如果直接下锅爆炒的话，它们只会被紧紧的包裹在里面，很难被后续调料所渗透融合。所以要想吃到最好的口感，一烫二字记心里咯~
再说清淡的，这就要好好讲讲喽。在烹饪清淡菜肴时，除了需要注意食材的选择，还需要注意火候的把控和调料的添加。对于这道菜来说，最好选的食材则是空心菜（又称空心菜、竹叶菜、藕芋），它的颜色碧绿，味道清香，而且营养丰富，含有多种人体所需的维生素与微量元素。不过要注意的是，由于空心菜中的草酸含量较高，若是炒菜的话，最好先将它用水焯一下，这样可以减少营养物质的流失。 接下来简单聊聊烹调方法，这道菜的主要步骤就是炒啊，至于用热油炝锅还是冷锅凉油，就看你自己喜欢咯~(￣0￣)~不过我比较喜欢用热油哦，这样会更香一点~~接着就可以下准备好的空心菜快速翻炒了，记得要不停地搅拌，让调料能充分裹附在蔬菜上。等到锅中颜色变得淡绿，味道香醇时，就可以装盘上桌啦~