1、面粉里慢慢加清水，用筷子搅拌成面絮后揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜醒30分钟以上； 2、面团放到案板上揉搓排气，然后分成两份（我做的量大概可以做15个左右）；
3、取其中一个面团，搓成长条，切成大小均匀的剂子；
4、把每个小剂子都用手掌按扁，再用擀面杖擀成薄薄的饼（越薄越好）；
5、烧开水，水开后放入擀好的面皮，大火蒸6分钟左右；
6、另起锅，倒入植物油和辣椒油（油的多少取决于你准备的辣椒面的分量，一般的干辣椒用中火炒到颜色变深就可以，如果怕辣可以少放一点），油热后先放入少许白芝麻和花生颗粒炒香，再倒入事先磨好的辣椒面搅拌均匀。注意这里要小火慢慢的加热，防止油温过高导致辣椒面糊了而发苦。 等辣椒油冷却后将蒸好的擀面皮取出，每块面皮上都涂一层辣椒油，再把切好的黄瓜丝、香葱段撒在上面，最后拌匀就可以食用了。
小贴士： 1、和面团的时候加点小苏打可以让面团更有弹性，但一定不要放太多哦！ 2、擀面的时候尽量做到薄而不破，如果擀的不太完美没关系，在蒸熟之后可以用辣椒油来弥补一下哦~
屈宛侠优质答主皮包着馅
擀面皮，皮和馅是两样东西。皮擀成了一样厚，馅要包得多。皮擀得一样厚，它就熟得一样透。馅要多，那个面皮吃着才实恒。不像有些擀面皮，皮薄肉少，咬一口，从筷子缝里流出来的稀汤都能浇一地。
擀面皮子，得用小麦皮磨的面，要上等的面。有些擀面皮挑子，为了省钱，用的上头掺了小米、荞麦皮、甚至包谷面的面。这样的面，擀出来的皮子，口感就不好。而且，面要是上等的小麦皮磨的，用水和的时候，水就放多了，要“硬揉”。要是差的面，就得少放水，软揉。这就叫做“软面做汤，硬面做饼”!
擀面皮的料水最讲究
面活好了，要搁一晚上，让面“醒透了”再擀皮子。面醒透了，擀出的皮子才筋道，不发艮。料水子，用上等花椒大料煮的鸡汤调味，要是用酱油，得用“红苕醋”兑酱油。有些挑子为了省劲，用酱油水子蘸皮子。吃一口，那味道差得不是一星半点!
肉馅子得用五花肉切的
肉馅子，得用上好的五花肉切的馅子，再加些肥肠鸡心煮熟了混合到一起。要多下些芝麻盐，再撒些蒜末。这个加芝麻盐是有讲究的，用油煎透的盐和炒熟研碎的芝麻混到一起才行。要是有啥子麻辣蘸水的，那就差劲了。再包上些包谷面蒸的黄粑粑，那味道，简直爽歪歪了。
