干调怎么做好吃？
作为一个四川人，我觉得我们川菜太有发言权了！ 首先来说麻辣，为什么说是麻辣而不是辣呢？因为火锅、串串香这些可以说是麻辣口味的代表作，不过要说最著名的还得是麻婆豆腐，这道菜肴在北方很多城市都有，但是在北京的餐厅里做出来却都是咸鲜口味的，这点让我很吃惊。原来北京人的味觉和咱们不同啊……
其次还有怪味，泡椒凤爪、糖醋排骨等很多菜肴都是怪味的代表作品； 再有就是咸甜味，这个口味的菜肴比较少，代表作品有粉蒸肉、咸烧白（咸烧豆腐）等等； 最后说一下复合味，这个比较有趣，指的是两种或者两种以上味道结合在一起的独特菜肴，首推就是鱼香肉丝了，其他还有葱爆羊肉、香辣鸡翅、水煮三结义等等。
我这里说的只是常见的味型，实际上各种味道之间并不是界限分明的，比如麻辣就可以细分为麻辣、香辣、火辣等等。 再说说调料，辣椒自然不必多说，葱姜蒜也是必备的，再有一些常用的调味料像红糖、酱油、醋、黄酒等等。 现在来说说重点，想要做出好吃的菜肴关键在于对火候的掌控，这可不是一两句能说清楚的，题主可以去各大美食论坛看看，那里有很多关于做菜火候的文章，这里我就不多说了。
