清蒸鱼什么最好吃？
清蒸鱼的鲜美在于清淡、原味，所以食材新鲜程度至关重要。我推荐海鲈鱼（西伯利亚鲈）和桂花鱼（大眼鳜）。 海鲈鱼外形好看，鳞片紧实，鱼肉呈蒜瓣状，清、鲜、嫰、滑，适合老人和孩子食用；桂花香蒸鱼是“鱼味之王”，鱼身有像竹节一样的花纹，鱼体饱满均匀，肉质细嫩香甜、鲜味十足且营养丰富，适合爱吃甜的宝宝。
准备一条2斤左右重的海鲈鱼或者桂花鱼。 处理鱼：刮去鱼鳞，挖掉鳃部黑膜，清洗干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。 腌制：鱼身上抹适量盐，肚子里塞入葱姜，腌15分钟左右。 划重点！！！
制作时关键就是要“少放盐多放酒”！ 一般我们做菜都会根据经验来放调料，但清蒸这种做法要求很严格，要少放盐！因为高温蒸煮过程中，盐分会溶解，如果一开始就放了很多盐，后面汤汁味道就会很咸。所以我们只需要在初调好底味时尝一下，确保咸淡刚好合适即可。 很多厨师会在锅里放少量植物油代替水蒸气，这样能让鱼表面迅速成熟，保持鲜嫩，这是非常实用的技巧。 我一般在蒸笼上涂一层油防粘。
注意！！！一定不要直接淋油上去，不然会很难清洗。 盖上锅盖，大火蒸熟。 重点来了——一定要保证鱼身上都有蒸汽水珠，并且不停地滚动，确保蒸熟。 一般1.5斤左右的鱼，蒸8分钟就熟了。 如果鱼比较大条，可酌情增加时间。
关火后不要打开锅盖，让鱼继续享受焖蒸的待遇，这样可以最大程度保留鱼汤的鲜香。 关键还要保持鱼身的完整，千万不能摊塌了！
等锅里的热气慢慢消散，就可以开盖取出蒸好的鱼啦~ 在桌上铺上一层厨房用纸，把鱼放在上面，轻轻挤干多余的水分。 调味：在鱼身上浇一勺生抽，少量香油，撒一把葱花提香增色，就完成了！ 清淡、原味，鱼皮Q弹，鱼肉紧实，夹起一块送嘴里，细细品尝，咸香宜人，满口生香～