咸菜烧鸡怎么做好吃？
2009年做的菜，一直保留至今 咸菜的分量要刚刚好没过鸡翅为佳，放多了就会很烂很差！
用料： 新鲜鸡翅中500g、咸菜100g（浸泡洗干净切细）、姜3片、干辣椒3个（可省）、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、糖1/2茶匙、料酒1汤匙；
做法： ①所有材料准备好。 ②锅内热油，五成热时放入姜片和干辣椒爆香。（我这是前几次做的，有点焦了，不要学我） ③放入鸡翅开始煎至金黄。（这时可以放一汤匙黄酒增香，我忘放了） ④加入两大碗清水，一次加足水量，大火煮开后再煮两分钟左右，让鸡翅完全浸透在汤汁里。 ⑤调入适量老抽、生抽、糖，再次煮沸后，调成小火，慢慢炖40分钟以上。
⑥期间，不断用勺子舀起汤汁淋在鸡翅上，使鸡翅均匀入味且表皮软滑不糊（这步很重要哦，不然会有硬皮或者很老的感觉的） ⑦最后转大火收浓汤汁即可装盘。
小贴士： 做这道菜不需要放盐了，因为咸菜本身很有咸味。喜欢重口味的可以适量再放一点生抽或老抽。 我是不爱吃辣椒的，所以家里做饭很少放辣椒，这道咸菜烧鸡就算是我唯一一道放辣椒的菜了。。。。
