海咸鱼什么做好吃？
作为在沿海城市长大的孩子，我对于鱼类的做法有着浓厚的研究兴趣，今天咱们就来说一道用海鱼做的经典名菜——茄汁海鱼片。 首先我们需要准备的材料有：鲜活海鱼一条、番茄一个、姜一块、葱一根、白醋适量、生抽酱油适量、白糖适量、胡椒粉适量、料酒适量、玉米淀粉适量。 第一步：处理鱼。鱼肉是最鲜美的营养所在，所以保留鱼肉的营养和口感，我们就需要将鱼处理干净。 从背部破开，去除内脏和鱼骨（不要扔掉），接着清洗干净备用。
第二步：腌制鱼肉。这一步是为了给鱼肉去腥提香并入味，所以关键就是要放入合适的调料。把盐、糖、醋、生抽、料酒、胡椒粉，均匀地涂抹在鱼的表面以及内部，再把姜片和葱段塞入鱼腹内，涂抹好后，盖上盖子或者密封起来，让鱼充分入味。时间大约一个小时为佳。
第三步：制作油泼辣子。我们这道菜的关键就是在于这道油泼辣子，如果不喜欢吃辣的，可以换成辣椒油，但是味道会大打折扣。 准备干辣椒面、熟芝麻、花生碎、八角、桂皮混合在一起，锅内倒入适量食用油，烧热后浇在上面，炸出香味。第四步：熬番茄酱。这里用的番茄要尽量选择熟透的，这样更出胶。 切成小丁后，加入少许清水，小火慢慢熬制，不断搅拌，直到汤汁变浓稠，出现红亮亮的番茄酱为止。第五步：下油锅煎鱼。把腌好的鱼取出，沥干水份，撒上干面粉，使鱼身表面均匀粘上一层面粉。锅里倒油烧至5成热，放入鱼煎制。 一面煎至定型变色后，翻至另一面继续煎至定型。等到两面都呈现金黄后，关火盛出待用。第六步：炸酥肉。这是这道菜非常重要的一个步骤，酥脆的口感全靠它了！ 把猪瘦肉用刀剁成泥，加葱花、姜末、酱油、料酒、水淀粉拌匀上浆；然后取一个小碗，加入适量番茄酱、白醋、生抽、白糖、盐调和均匀备用。
把调好味的糊直接倒在肉上面，抓拌均匀。起锅烧油，油温六成热时，下入裹满面糊的肉块，炸至外表酥脆金灿灿即可。第七步：炝拌韭菜。新鲜韭菜洗净切段，锅中烧开水，放少许盐和油，放入韭菜段焯水一分钟捞出过凉。 调拌料汁，把生抽、醋、白糖、蒜末调成味汁。最后把调好的料汁和炸好的酥肉、切好的番茄、焯水的韭菜一起放入盆里，搅匀即可食用。 外酥里嫩，酸甜可口，回味无穷！真的好好吃～你也被馋到了吗？快动手试试吧！