土豆丝为什么炒不熟？
切成丝的土豆暴露在空气中的面积比较多，很容易被周围的氧气氧化，而被氧化的部分并没有被彻底炒熟。如果想要炒土豆丝更加的香脆可口，那么在炒制之前就应当将土豆丝放在清水当中泡一会，这样可以避免土豆丝在炒制过程当中出现发黑的情况，而土豆丝当中的淀粉被清水泡开之后，也会让土豆丝更好炒熟。此外土豆丝炒制之前一定要用大火将锅烧热，热气将锅中的水分完全烘干之后就要将油倒进去，并且要等待油锅的温度达到比较高时再将土豆丝倒进去，这样土豆丝被油锅包围之后就可以快速的升温，更加容易熟透。
而且想要炒出来的土豆丝更好吃，焯水这一步也是很重要的。土豆丝切好以后就放在淡盐水中泡着，等到炒的时候，烧一锅开水，将土豆丝下进去，焯1分钟左右就可以了。焯水可以去掉土豆丝中多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝既清爽，而且更易熟。如果你喜欢凉拌，焯完水后还要过一遍凉，这样炒出的土豆丝更脆。