吃淀粉类长什么作用？
淀粉是植物中含有的一个成分，植物体内所含有的淀粉以根、茎、种子、果实中含量为多，我们经常吃的马铃薯、甘薯和木薯块根、栗子和杏仁及谷类的胚乳部分以及竹米、藕、菱白等等食物中含量十分丰富。淀粉为中性物质，不溶于冷水，在热水中膨胀破裂，形成糊状；在消化酶的作用下，被水解成麦芽糖，最后成葡萄糖。淀粉被人体吸收之后，一部分被组织利用，一部分可转成糖元和脂肪而被贮藏。
淀粉在高温下（通常为140℃）由白色固体变成无定形的褐色固体，这个过程称为糊化。如油条就是淀粉糊化了的结果。淀粉是人体中能量的一个经济而重要的来源。
一般粮谷类中含淀粉为60%～80%，其中大米含67%，面粉中含59%，小米含69%，玉米含61%，薯类食物中淀粉含量超过75%。淀粉主要有两种类型，即直链淀粉和支链淀粉。不同的谷类食物中所含的这两种淀粉比例不同。