蛋糕中烫面起到什么作用？
在制作蛋糕时，烫面蛋糕是其中不可缺少的一种蛋糕种类。它是指将面粉用煮沸的牛奶或清水烫熟后制作而成的蛋糕。它与一般蛋糕相比，有柔软、细密、不易老化等优点。
制作时应注意：要将煮沸的牛奶或清水倒入过罗后筛过的面粉中，以免产生疙瘩。
由于用煮沸的液体烫熟了面粉中的蛋白质，因此增加了蛋糕的可塑性，同时也使蛋糕更加柔软、细腻，不易老化，保持期也较长。
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在制作蛋糕时，烫面蛋糕是其中不可缺少的一种蛋糕种类。它是指将面粉用煮沸的牛奶或清水烫熟后制作而成的蛋糕。它与一般蛋糕相比，有柔软、细密、不易老化等优点。
制作时应注意：要将煮沸的牛奶或清水倒入过罗后筛过的面粉中，以免产生疙瘩。
由于用煮沸的液体烫熟了面粉中的蛋白质，因此增加了蛋糕的可塑性，同时也使蛋糕更加柔软、细腻，不易老化，保持期也较长。