排骨汤中的排骨要炒吗？
如果目的是为了喝汤，排骨不炒直接加水炖煮即可，这样炖煮出来的排骨汤味道更加鲜美，炖煮的时间大概需要一个小时左右。而炒的话，排骨中流失的营养物质比较多，并且炖煮时间也长，一般炒制排骨时会放很多的调味料，炖煮出来的汤味道会变苦，不建议这样做。
如果是做焖锅等其他烹饪方法，排骨就需要炒制了，炒制的目的有两个：
1、让排骨的表面尽可能少的残留血水，让最后做出来的菜肴更加干净。
2、去除排骨表面的腥味。因为生排骨直接炖煮的话会有腥味，炒制是为了让排骨炒制断生，表面熟一些，这样腥味就会小很多。