野山椒有什么作用？
野山椒有什么作用？
一、营养价值
野山椒的营养成分主要以维生素C为主，亦含多种氨基酸，以及食物纤维、矿质元素、植物炭素和有机酸等。
据化验，每100克野山椒果实中，维生素C含量高达1969毫克，其他营养物质的含量较少，或者相对有限。但同样具有营养价值，有些营养价值还较高，如含有大量的膳食纤维，可预防便秘，以及心血管疾病和癌症。同时，也含有丰富的有机酸，尤其是维生素C，都是人体所需的营养素。
二、药用价值
温中散寒，行气止痛。主治胃寒呕吐，腹痛，胃下垂，风寒咳嗽咳痰，寒疝腹痛，寒湿脚气。
野山椒味道很辣，也有专门的甜椒品种，当作蔬菜食用。而药用，多以青椒为主。中医应用其温暖胃脘，散痞消食，行气止痛，并能祛风消肿，治疗胃寒呕吐，腹痛，胃下垂，风寒咳嗽，寒疝腹痛，寒湿脚气，并解鱼腥毒。
民间也多有将野山椒当作烹饪调料的趋势，特别是西南、西北少数民族地区。
野山椒除了可以当作蔬菜和调味料使用外，还可以泡酒使用。据载，宋代苏东坡流放海南时，是用野山椒喝“长寿酒”，并对野山椒称赞有加，称其为“天涯一处酒中仙”。苏东坡还将从海南带回的野山椒和甘蔗，推荐给友人。
现代医学研究证实，野山椒对人胃黏膜有保护作用，对冠心病、高血压患者亦有保健作用。
三、相关产品
1、腌制泡菜
选用完整的，没有腐烂的野山椒，将它捆绑好以后，放在合适的温度下发酵。以芥菜为主要原料，同时，添加部分薯类、豆类作配料，放在高无机盐、低pH的条件下，经一段时间腌制，就成了营养丰富、色泽鲜艳、气味芳香、清脆甘甜的泡菜。
2、制作泡菜水
可以将新鲜的橄榄芽洗净后，用凉水沥干，然后，把它放入泡菜坛中，并且，每放一层橄榄芽就要加入一层白酒。最后，再把野山椒、红辣椒、黄豆、蒜瓣、花椒、生姜放入其中。坛口密封，避光贮存，两个月后即可食用。
3、制作泡菜饺子
取适量泡菜切丝，香菇泡软切丝，香葱切段；饺子皮中添加适量的泡菜，再加入适量的香菇，包成饺子；水煎或蒸熟后，就可食用。
4、制作泡菜烧肉
选取上等的猪前腿肉，微火煮熟后，切成中块；洗干净的野山椒，连同红辣椒、花椒、蒜瓣、生姜一起放入泡菜坛中，静置半个月后，取出剁碎；把煮熟的猪前腿肉捞起，浸凉后捞起沥干，然后，放入碎好的野山椒、红辣椒等作料中，拌匀就可以了。