如何腌盐鸡蛋好吃？
我爸爸是腌制咸菜的高手，他腌制过的黄瓜、萝卜、大头菜等，放了一年多都不坏，每次拿出来吃，口感都特别好！ 他的秘诀就是——用开水烫！把要腌制的蔬菜洗净晾干后，把辣椒、生姜、大蒜等切好备用。在锅里倒入适量清水，加少许食用碱，大火煮开后，加入食盐搅拌至融化，再把晾干的蔬菜放进去，盖上盖子，小火焖10分钟左右。关火后让盐水冷却，然后把新鲜辣椒、生姜、大蒜全部放进去，密封好后，放到阴凉处腌制7天左右就可以吃了。 用这种方法腌制的青菜颜色鲜亮、气味清香、口感脆嫩，最妙的是久放不坏(至少放半年以上不会变质)！而且吃起来味道越好，说明腌制的时间越长，越有价值呢~ 我妈妈总是用这个方法腌制辣椒酱和剁辣椒，特别受欢迎！家里来客人的时候，做菜也不用愁，随便拿个盘子，倒点上辣椒酱，再搭俩馒头，美味又方便！ 有时候我觉得做凉拌菜或者饺子馅儿的时候，用一点这个辣椒酱，能增香不少呢~
不过要说的是，这种方法只是改良了味道，并不能保证完全健康哦～因为食用碱是有毒的，如果大量长时间食用，会对身体造成伤害。
另外，很多人应该不知道食用碱是什么吧？这里简单科普一下：食碱又称小苏打，是一种有机化合物，呈白色晶体状或粉末，易溶于水，可快速改变味觉，提升食物的口感，但吃多了对人体有害无益。目前市面上有少数添加剂按食用碱的成分制作，所以买回家的食用碱一定要妥善保存，以免小孩子误食。