之前做过一份“鱼头泡饼”，用豆瓣酱和剁椒酱做调料，但是味道太麻辣了，不太适合给小孩子吃。后来做了两份“鱼头炖豆腐”，分别是“黄豆酱炖头和豆腐”、“排骨酱炖头和豆腐”，但发现咸度不够，又有点太素。 直到我试过了“酸菜鱼鱼头”之后，才找到了合适的味道！ 先分享做法~
【食材】：胖头鱼(鳙鱼)鱼头半个、四川泡菜（酸脆爽口的那种）、泡姜、泡辣椒、野山椒、香菜、葱白。
【调料】：盐、鸡精、白糖、白醋、郫县豆瓣、剁碎的豆豉、酱油。
1. 鱼头顶部用刀划两刀，将腌料（盐、鸡精、白糖、白醋、郫区豆瓣、剁碎的豆豉、酱油）均匀涂抹在鱼头上，腌制5分钟；
2. 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，下入四川泡菜、泡姜、泡辣椒、野山红椒炒香，加入清水或者骨头汤，放少许胡椒粉，将鱼头放入锅中炖煮30分钟左右。
3. 大火收汁，撒入葱花和香菜即可。 这个菜咸、鲜、微辣，带着一点泡菜的酸味和豆香味儿，鱼肉软嫩，鱼骨已经被煮得酥烂，连骨头都可以吸出来！
红韵桐优质答主1.鱼头豆腐汤 原料； 大葱一根，姜一块，香菜一棵，盐、胡椒粉、味精各少许。 制法；将鲢鱼去鳞除内脏，冲洗干净后放入锅内加水煮汤饮用即可。此菜含蛋白质丰富并有健脾养胃的功效，适宜慢性胃炎患者食用。
2.剁椒蒸鱼头 原料；大头虾一只，海蜇皮适量，蒜子一瓣，剁辣椒两勺，醋三汤匙，生抽半汤匙，糖一勺，胡椒粉少量，生粉水小半碗。 做法； 将海蜇头浸透洗净切丝，用少许食盐腌一下待用。再将大蒜用刀拍成蒜泥状，加入生抽和白醋调匀成为酱汁备用。把以上食材混合一起拌匀，静置半小时入味。 用碟盛起，放入锅中隔水清蒸约五分钟即可食用了。有开胃生津、增进食欲的效果哦~适合食欲不振者食用！
3.酸辣鱼片/酸辣鱿鱼圈 原料；鱼肉或者鱿鱼一条，鸡蛋一个（打散），小米椒四五个，泡萝卜或者酸菜一包。葱姜蒜若干。油几滴。 调料；豆瓣酱一大匙，醋三大匙，料酒两大匙，酱油两大匙，白糖一小匙，鸡精一小匙，白胡椒一小撮，干淀粉两大匙。 做法； 首先把切好的鱼片或鱿鱼圈用蛋白液浸泡起来，同时处理其他配料。锅里放油烧热，放姜蒜末爆香，下豆瓣酱炒出红油，放泡萝卜丝或者酸菜包进去炒出香味儿。然后倒开水进去，放各种调料，搅匀大火烧开，小火熬一会儿，放葱花和香菜进去关火。 然后把拌好的鱼片放进锅里煮熟就可以吃啦～
