咸刀鲅鱼好吃吗？
我是青岛人，来回答这个问题应该算合适吧。 先说结论，个人觉得鲜鲅鱼比咸鲅鱼好吃，但是咸鱼有它自己的味道和吃法。我喜欢吃海鲜，各种海鲜的味道我都喜欢。因此虽然很多人说鲜鲅鱼更好吃，但我依然非常爱吃咸鲅鱼。 很多人不喜欢吃咸鲅鱼是因为里面的鱼刺没有处理干净。实际上现在的鱼都比较大，里面有两排主刺，两边还有数条侧刺，要把所有的刺都剔除干净是很费功夫的。过去渔民都是自己弄，现在超市卖的鲅鱼一般都是处理干净的，但口感上还是有一点点鱼刺感。如果嫌麻烦不吃鱼肉只吃肉也是可以的，鱼刺很少，一抿就断了。
有人说用油炸一下就好了，事实上经过高温油炸，鱼肉很容易老。而且炸过的鱼肉再烹调其他口味也会打折扣。我个人就不太喜欢用油炸方法做咸鲅鱼。
下面简单介绍一下比较正宗的咸鲅鱼的制作方法。
1、把买回来的鲅鱼清洗干净（注意清理内脏时不要把胆汁弄到鱼肉上面），从背部划开，去掉鱼骨和鱼刺，保留鱼肉。
2、在鱼肉表面轻剞花刀，深度约为鱼肉2/3厚度，但不要将鱼肉撕碎。
3、把盐均匀的撒在鱼肉表面，腌制一个小时。（我买的这个鲅鱼已经腌制过了，所以只腌了十分钟）
4、把葱姜切丝后铺在盘子底部，然后将腌制好的鱼肉放在上面。
5、蒸锅上汽后，把装有鱼肉的盘子放入，大火蒸制8-10分钟。关火后，不要揭开盖子，让鱼继续浸泡在汤汁里，可以让鱼肉更加入味。
6、另起锅，倒入少许植物油，油热后放进葱段和姜丝爆香，然后加入酱油、白糖、清水煮开，做成酱汁。（也可以加入少许水淀粉勾芡） 做好的酱香味十足的咸鲅鱼。
可以直接食用，咸淡适中，鱼肉软烂。还可以搭配米饭，一起吃掉！