清炖跟炖鱼哪个好吃？
没听说过“炖鱼”这种菜。 “做鱼”有很多种，比如酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼、香辣鱼、花椒鱼、醋熘鱼等等。 这里只讨论“炖鱼”——一种非常奇怪的炖法。 以我为例，我从没见过“炖鱼”这道菜，也不知做法如何。所以，我只能就题目中的这道“清炖鱼”略谈一下。 所谓“清炖鱼”，我觉得就是“白水鱼”或“煮鱼”的意思——用大量清水熬汤，汤里少量加盐，把收拾干净的鱼放进去，煮熟了吃。可能有些地区叫“炖鱼”，我认为可能是从“煮鱼”演变过来的。 因为，这种吃法最大的问题在于，会“失掉”鱼肉的“本味”和“鲜味”。 鱼肉是人体优质蛋白质的良好来源之一，而且氨基酸齐全。但鱼肉中有一种含硫氨基酸（蛋氨酸与半胱氨酸）的味道不太好闻，对蛋白质的滋味和质量影响很大。所以，有些人觉得鱼肉味道不好，其实主要是因为这种含硫氨基酸的影响。
如果做清蒸鱼，在清蒸的过程中，鱼肉组织中的含硫氨基酸能够与钠离子结合变成氨基酸钠盐，通过蒸气带入水中，这样就减少了对味觉的不良影响。 如果用清水直接煮，这个过程中，由于食盐的存在，一部分含硫氨基酸能够与钠离子结合成可溶性钠盐而被带走；同时，部分蛋白质会变性而失去营养物质。这样，虽然减少了鱼肉中某些营养素的损失，但也失去了最鲜美的风味。 所以，如果是煮鱼，应该在少放食盐的同时，尽量缩短蒸煮时间，以保持鱼肉中最宝贵的营养成分。