肴肉怎么吃好吃？
“肴”字是个形声字，从肉，交声；本义是带骨的鱼肉（现在指鱼刺），可见，这个“肴”的本字就是“殽”。《礼记·檀弓下》有：“君赐食，必正席先尝之；君之所为酒浆，则再拜受之，进之主人。夫人从而后，客初入门，主人自饮一爵。”这里的“酒浆”就是用酒浸泡的粮食。 《汉书·匈奴传》记载了匈奴人吃“醪醴”的习惯：“行酒用匏瓜作杯，以汁灌其中，令满，即醉，谓之‘旅觥’。”注引东汉应劭的解释：“取新熟黍米，饮中浸之。”这里的“旅觥”和“醪醴”应该就是后来的“路歧酒”“椒浆”。
以上说的都是“羹”“醴”的吃法。到了唐代出现了“烧尾宴”，上烧尾宴必须上“火炙酥酪”。宋朝时，达官贵人家里有了炉子，做饭更方便了。据周密《武林旧事·烧尾》中说：“每岁孟春，诸名士相率赴经堂，以庆新年。设席焚香，少顷，堂上一纸飞下……名曰‘催纸’……少顷复一张纸落……”这里的“催纸”其实就是现在的“烤肉”。 “火炙酥酪”怎么个做法呢？宋代的孟元老在《东京梦华录》中有介绍：“先以蜜水调拌黄糖，使稀稠得所，入小甑儿蒸熟，其色雪白。以刀割块，四边修切整齐，放薄饼上，卷成圆物，急急嚼之，其味甚佳。”看来这就是后来北京的“炸酱面”或者“打卤面”的祖先了。
“火烧云”应该也是“火炙”的变体。“火烧”的前身应该是“烧饼”、“烙馍”之类，这些点心容易保存，便于携带——正是走江湖的人喜欢吃的。把这种点心做成像云彩一样的形状，更增添了浪漫的色彩。 “烧鹅”和“烤羊”应该是外来的食物。南宋时，北方的菜肴已经比较普遍了。《武林旧事·菜蔬》中就有“番鬼烤羊肉”的记载。这时的“羊肉”大概还不是用砂锅炖的。