鸡爪配什么菜好吃？
作为无鸡不成宴的广东人，对鸡爪可谓是爱到了骨子里。 鸡爪的做法有很多，卤、烤、炸、烧、炖，再配上冰啤酒，爽歪歪啊！ 当然，最好吃的做法还是卤，香味扑鼻，入口软糯，一抿就化。不过做卤鸡爪可没那么简单，其中大有学问： 用冷水还是开水下锅？加香料还是不加香料？大火卤还是小火卤？直接吃还是泡着吃？ 不同的地方有不同的做法，我也不知道哪种方法最正宗，因为我家是按我的方法做的，而且超级好吃哦～
用料很简单，鸡爪、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、小茴香。（不用冰糖和生抽，我试过，味道不好） 首先把鸡爪冲洗干净，去掉指甲后，冷水下锅焖煮。水里只能放八角、桂皮、香叶三样香料，千万不能放其它的哦，不然会发苦。 开锅后，加入少许白酒或者料酒去腥增香，然后转最小火慢慢焖，一定要保持水温不能太高，否则会把鸡爪烫熟变硬影响口感。等到筷子能轻易插入鸡爪的骨头里，就说明熟了。
【重点】 煮熟的鸡爪不能用冷水冲凉或浸泡，否则肉质会收缩变紧，不好看也不好吃。正确的做法是用微波炉加热，或者在锅内闷一下，让其自然冷却，这样做出来的鸡爪皮嫩肉滑，一咬就脱骨。 如果一次吃得完就用保鲜盒装起来，放冰箱冷藏柜里可以存放1-2天；如果吃不完就腌制起来。 取适量白醋、酱油、白砂糖、干辣椒节、花椒、胡椒粉、味精和冷开水调成汁水，倒入切好的鸡爪里面，充分搅拌让鸡爪均匀沾上酱汁，然后盖好盖子，放入冰箱冷藏8个小时以上就可以吃了。
在冰箱里腌制一晚上的鸡爪，色泽红亮，光泽诱人，看着就很有食欲。 轻轻一掰，骨肉马上分离，软糯Q弹，蘸着辣椒水吃简直妙极了！