炸扁豆怎么炒好吃？
我做的油炸豌豆，跟题主说的有点像 首先把豌豆泡涨（我是晚上洗好放到冰箱冷藏的），第二天就基本能发了，倒出来洗干净（这步很重要！要不然皮会很硬很难扒下来），晾干水备用；
然后调面糊，这个比例挺重要的，太稀了容易掉糊，太干了又不容易挂糊，而且不同面糊有不同的口感，我还尝试过不加面粉的，就是用鸡蛋、生粉和清水调成比较浓稠的面糊，不过我感觉这样出来的效果一般，还是用面粉做成的面糊比较好吃~~所以建议楼主可以尝试一下；
接下来就是最关键的一步了——调咸淡！很多人可能不知道这一步的重要性，其实面粉里面有盐分的，如果你咸淡了没掌握好，那就成了蒸豆腐了哈哈哈…… 在面糊里放适量食盐、葱花，打一个鸡蛋进去搅散，如果喜欢酥脆的口感还可以撒点干生粉进去拌匀。
然后把处理干净的豌豆放进去，让每一个豌豆都均匀裹上面糊。 我一般是冷锅里倒少许油，小火烧热后把豌豆倒进去炸制，要注意观察，等表面呈金黄就可以捞起来沥油啦~ 小小一碗豌豆，经过油炸之后吃起来特别香，配上白粥真的是一绝啊～～～