什么鱼蒸蛋最好吃？
首先，这个做法不适合清蒸鱼，因为蒸煮过程中，鱼肉会膨胀，而鱼骨和鱼刺不会。如果是带骨的鱼肉，这么蒸出来会有腥味。 其次，选择什么样的鱼肉做鱼蒸蛋取决于你想吃什么鱼。常见的鱼类分为海水鱼和淡水鱼两大类，其中，淡水鱼的味道会更鲜一些；海水鱼的肉质通常更紧实，味道也更为鲜美。
个人认为鱼蒸蛋最适合的鱼肉是海鱼中除刺较多的鲅鱼、除鳞较麻烦的凤尾鱼等比较“麻烦”的鱼之外的绝大多数鱼。 这里推荐几种适合做鱼蒸蛋的海鱼：多宝鱼、带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳鱼（又叫平鱼）、秋刀鱼等等…… 以小黄鱼为例，介绍一下具体的做法—— 小黄鱼去鳞去鳃去内脏后冲洗干净放入锅中，加入葱姜蒜、八角及适量料酒煮20分钟左右，把鱼捞出来沥干备用。
鸡蛋磕进碗里打散，加入等量的水搅拌匀均，倒入锅中煮成蛋液，加盐调味，关火让鸡蛋液浸泡在汤汁里入味半个小时左右。 最后再把蛋黄液倒进鱼汤里，上锅蒸15分钟左右即可。 如果不喜欢吃太软的鸡蛋可以少打一点鸡蛋进去，喜欢吃甜的可以在里面加糖，不过我个人觉得盐就足够了。 这道鱼蒸蛋里有咸淡适中的鱼肉，有绵软鲜嫩的鸡蛋，还有恰到好处的葱姜蒜香，搭配在一起真的好吃极了！一口咬下去，唇齿溢香~