哪种萨拉米好吃？
先上图，自家做的萨拉米，去年做的现在才吃完 个人觉得最好的是第一种（已经卖掉了不好意思上图片了），味道最浓，但是缺点是没有拉丝，我个人喜欢拉丝比较多的所以第二种也不错，第三种很漂亮有漂亮的紫色但味道是最淡的。 我是做香肠爱好者，基本上一两个月要做一次，从选肉到灌肠到晒肠再到最后的烟熏，每一道工序都非常认真，我的方子也经过了无数次改进，由最初网上找的配方加上自己多次尝试得出这个最终版本。
我的方子主要特点是咸度低，因为我想保留淡淡的咸味以便后期制作泡菜或者其他的配菜。 我一般用猪后腿肉加肥瘦比例3：7的肉来做，这样做出来的香肠肥而不腻，口感最佳。 首先把猪肉清洗干净，去掉筋膜，然后剁成泥备用。 加入调料拌均，如果是冬天温度比较低的情况下，可以直接用手揉抓均匀，夏天则需要放入冰箱冷藏室里慢慢入味(我做过很多次，基本上一次入味就好)。 接下来开始灌肠，我有专门的灌肠工具，但是其实用普通的漏斗也可以操作。
把调好味的肉馅挤入肠衣内，注意不要充得太满，免得蒸煮的时候胀破。 用棉线扎紧收口，然后把香肠挂起来，让里面的气体自然排出。 上锅蒸8分钟左右（不加盖），趁热把香肠外面擦一遍白糖，然后再悬挂晾干（这一步是为了形成一层脆壳，起到保护作用，防止熏制时香肠表皮发黑）。
接着就是最关键的烟熏步骤，我把所有能燃烧的东西都放在了烟锅中——甘蔗皮、锯末、茶叶……总之种类越多越香越好。 在锅底留适量的油，然后把切好的砂糖放在锅底，小火加热慢慢融化并变成焦糖。 当看到大量的气泡从锅底产生并且越来越大的时候，马上把香肠放进去裹上一层糖浆（这个过程要快）。 把裹好糖浆的香肠放到烟火上慢慢熏干就可以了，中间要经常翻动防止上色不一。 全部做完后，在阳光下暴晒两天，等颜色差不多变深就可以吃了。 做好的萨拉米可以切片配白米饭吃，也可以用来炒菜，我最喜欢的就是炒鸡蛋，简单快捷又美味！