首先，要挑选质地鲜嫩的紫茄，把老茄子的柄去掉（容易卡刺），清洗干净后切成块状。 切的时候，尽量让每块茄子都带一点嫩皮和花瓢。这样在炸制时，不至于软烂脱骨，影响观感。 接着，我们给茄子里打入两个鸡蛋，然后加入面粉、淀粉适量，调成糊状。
重点：调面糊时，不要加水！ 加水调的面糊不成形，会塌糊，影响最后的口感。 另外，打蛋时需防止蛋黄溢出。
最后，我们把切好的茄子放在糊里均匀裹上一层，起锅热油，待油烧热至七成热，下入茄子开始炸。 用中小火慢慢炸至金黄酥脆，即可捞出控油。 如果喜欢辣椒，可以准备几个红辣椒，清洗干净去籽，切成辣椒圈备用。 锅内留少许底油，放入红辣椒爆香后，加入老抽、生抽和醋翻炒均匀。 最后，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠炒几下就可以出锅了。 一盘香喷喷、外酥里嫩的炸茄盒就做好了！ 趁热吃哟~
小贴士： 1.用鸡蛋液拌面糊时，如果感觉太稠了不好拌，可以适当加些清水。但谨记！不可一次性加太多，边搅拌边加。
2.下油锅炸的时候，油温不能太热，不然很容易糊，颜色也不漂亮。大概5-6成热就可以了。
3.这道菜做起来比较简单，但是需要耐心清洗茄子，以及调面糊。
蓝希优质答主炸茄子块需要的食材：长茄子2根、生姜5g、蒜苗1根、小米辣2根、面粉50g、水50g、食盐5g、胡椒粉5g、玉米淀粉50g、面包糠100g、辣椒粉5g、椒盐粉5g
炸茄子块的做法：
第一步、准备食材，将生姜切成姜末、蒜苗切成蒜苗花、小米辣切成辣椒圈，长茄子洗净后切成小块，加入3g食盐搅拌均匀腌制5分钟。（最好选择长茄子，口感更松软）
第二步、茄子腌好后轻轻的挤干水分，面粉和玉米淀粉、5g食盐、3g胡椒粉、5g水混合均匀，搅拌至细腻无颗粒状的糊糊，面包糠备用。
第三步、茄子全部裹上面粉糊，再放入面包糠中，用手按压使面包糠与糊糊更好的结合，全部做好后备用。（面包糠要全部按压在面粉糊表面，避免下锅油炸时脱落）
第四步、锅中倒入多一些的油，烧至五成热，下入茄子，转中小火炸3分钟。（用筷子挑起一滴水，有迅速迸裂的响声时证明已经五成热了）
第五步、茄子全部炸好捞出控油，将油温烧至七成热，倒入茄子复炸10秒钟迅速捞出控油。（七成油温，水面没有气泡，用手放在油上面会有明显的热气，下入食物迅速快速冒大泡）
第六步、锅中留底油，下入姜末、小米辣炒出香味，倒入炸好的茄子、蒜苗花和辣椒粉、椒盐粉炒匀即可出锅。
