鸭怎么腌好吃？
我是非常爱吃鸭的，也做过不少咸鸭蛋和卤鸭子，最近我尝试了一种新方法做的烤鸭，味道特别好，分享给大家。 用的是电饼铛，没有烤箱也没关系，用煎锅或者微波炉也可以做。
第一步、选鸭 现在市场上一般有速冻烤鸭卖的，可以买回来自己做。自己腌制一下也是可以的。 我用的是新鲜鸭，宰杀后去掉内脏、洗净，然后用开水焯一遍（这样可以去掉腥味），捞出来备用。 注意： 1·买回来的鸭肉如果不会处理的话，最好让商家帮你处理干净，否则会很难洗。
2·鸭肉一定要提前腌制入味，至少腌制3个小时以上。
第二步、加工 把辣椒、葱切成小段，蒜切片，备用。 如果有香菇的话，可以切几个香菇跟鸭肉一起拌。
锅中加油，烧热后放入冰糖炒糖色，等到冰糖完全融化，变成深色为止。然后加入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒出香味儿。 再把所有调料（生抽老抽、白酒、胡椒粉、蚝油和大料）倒进去，翻炒均匀。 最后加入足量的开水，没过食材，大火烧开转小火炖一个小时左右，直到汤汁变少，肉质变软就可以了。（如果不够软的话可以再多炖一会）
这里要注意： 因为鸭皮富含油脂，所以炒这个酱汁的时候很容易粘锅，如果出现这种情况可以把火关掉，用锅底余温继续加热，慢慢搅拌即可。 这个过程非常的费时费力，但是千万不能偷懒，因为如果香料的味道进不到肉里，那做出来的美食可就差强人意了！
第三步、风干 把焖好的鸭肉拿出来，均匀铺开放在盘子里，表面盖上一层保鲜膜，然后把盘子放进冰箱冷藏过夜。这样做是为了使鸭肉充分吸收酱料的味道并且定型。
第四步、烤制 把风干的鸭肉取出放到电饼铛里，盖上盖子，开启烧烤功能（如果没有烧烤功能的就用煎锅，小火慢慢煎吧！），加热至冒烟为止。 看到这里你一定很疑惑最后得到的是什么？是烤鸭吗？哈哈，太天真了！我们接下来要做的就是清洗鸭皮上的调料残渣，再把整只鸭放在通风的地方晾干水份。
等水分都沥干之后（这一步非常重要，不然烤出来的鸭子会又湿又臭）就可以烤了。 把鸭放在烤架上，烤架下面垫一个烤盘，方便接油。 烤制过程中可以刷上一次酱料，风味更佳。 等到鸭肉表面金黄，用筷子扎一下，感觉软了就把它翻个面继续烤，直至两面都呈金黄色，就大功告成啦！