神仙蛋怎么好吃？
“把鸡蛋整个浸入酱油中，密封起来，一个月就可以吃了” ——这是《红楼梦》里贾母教给宝钗腌鸡蛋的方法，用现在的说法叫做卤蛋。 曹雪芹在书里详细写了如何挖鸡蛋、洗鸡蛋、腌鸡蛋，还特地点了鸳鸯最爱吃，可见此法是很靠谱的。 我小时候最喜欢吃的零食就是卤蛋，尤其是那种流油咸蛋黄的卤蛋，我能在片刻间干掉一个！
做卤蛋要用新鲜的鸡蛋，洗干净后凉水下锅煮熟，不盖盖子（否则会有腥味），煮熟后的蛋呈浅黄色，用筷子戳开一个小洞，倒出蛋黄和蛋清，只留蛋壳。 用筷子搅匀蛋黄，然后均匀地铺一层在上面。 放生抽、老抽、白砂糖和八角，最后加一碗水，刚好没过蛋液即可。
大火烧开后，小火煮半小时，关火让酱料的味道充分渗入到蛋黄里，再大火烧开收汁，卤蛋就做好了。 如果喜欢吃脆点的皮蛋，可以在煮熟的鸡蛋凉透后裹上一层生粉，下锅油炸至金黄酥脆口感更佳。