1.挑选新鲜、完整的鸡蛋，洗掉表面的粘液，沥干水分备用； 2.调好蘸料（酱油+糖+醋）备用。注意比例是3：2：1，这个蘸料的酸甜度可以根据个人喜好稍微调整； 3.锅中倒入足量花生油（最好是熟的，避免油温不够引起外熟里不熟的现象），烧至七成热时关火，放入鸡蛋，再用小火慢慢加热。注意这个时候不用打开盖子，让鸡蛋浸泡在油里焖着就行啦！大概三分钟左右吧，用筷子扎一下蛋黄，如果能轻松扎透说明熟了，捞出来沥干油份备用；
4.找一个平底锅，锅里留少许底油，把鸡蛋放入锅中，轻轻晃动平底锅使其均匀受热，保持小火，并不断用铲子翻动鸡蛋，以免烧焦；
5.等到鸡蛋基本定型后，可以轻轻按压鸡蛋，如果感到软软的并且能够很快回弹，就说明熟了，此时可以把鸡蛋盛出来了； 如果觉得麻烦的话可以直接买这个炸蛋神器！ 真的好用！
迟云兮优质答主鸡蛋油炸好吃秘诀
1、生鸡蛋放入沸水中浸泡一分钟，使蛋清凝固，再下油锅。这样炸好以后，鸡蛋鲜嫩、蛋清不乱溅油。煎鸡蛋时，若怕破裂，也可用此法。
2、鸡蛋入油锅时火别太大，油不要太多，以能浸住鸡蛋为准。油热后把鸡蛋打入碗中，待油温7、8成热时再放入锅中。
3、要少炸别多做，最好一次只炸两个，把鸡蛋下锅后不要急于翻动，尽量让油温慢煎鸡蛋，待蛋白将熟蛋黄快出油时将鸡蛋翻面，改小火慢慢煎黄煎透。这样煎出来的荷包蛋吃起来外面酥香里面嫩。
鸡蛋油炸怎么去壳
鸡蛋油炸后的壳不好剥，是因为刚炸好的鸡蛋温度很高，蛋壳内空气受热膨胀、压强增大，外面又有一层油膜，使外界气压小于内部气压，产生负压。要使油炸蛋好剥壳，可采取两种方法：
1、先把鸡蛋煮熟剥壳后再下油锅油炸，这样做虽然没有生炸蛋好吃，但壳好剥，吃起来很香也很酥。
2、油炸好的鸡蛋捞出后先放入凉水中浸泡一会，再剥壳就比较容易。
