咸猪头肉怎么做好吃法？
我是北方人，但是特别爱吃猪头肉，每次回天津都必买！不过自己做的猪头肉好吃到爆啊！我妈妈以前教给我做猪头肉的做法，我分享一下。 选猪头很重要，要选下面这样的猪头。
1.颜色应该是乳白色的（如果发黑有可能是因为放血没有放干净）
2.看起来非常饱满，很充实的感觉（如果是空空的看起来就很不好的感觉就不要买了）
3.眼睛一定要大而且很有神（如果眼睛又黑又亮的感觉就很好啦）
4.鼻子和耳朵也要看起来比较精神的
5.脖子部位的毛要多而又浓密的（可以刮掉，但是最好别直接烫，会不容易熟而且还会很腥）
6.肉是厚实的，拿手指按一按，应该是非常坚实的，而且有弹性
7.如果有尾巴，那么最好选择短而粗的（喜欢长尾巴的可以忽略这条哈哈）
猪头洗起来还是很方便的，因为猪毛比较多，可以用烧水壶的盖子、开水等等方便的工具拔除猪毛。 把猪毛弄干净后，把整个猪头放到锅里，倒入凉水，开始煮。水要没过猪头。
在煮的过程中，要不断撇去浮沫。直到水清为止（这个过程会很脏，请做好心理准备哈^_^） 我一般是煮两个多小时，用筷子扎一下，如果能扎透的话就说明熟了，就可以捞出来了。用热水反复冲洗几遍，这样就能把猪头泡在调料水里了。 注意：在泡的过程中，一定不要忘了给锅里继续舀热水进去哦~保证水温，这样才能入味儿。
在腌渍过程中，可以把葱切大段、姜切片备用。
等到猪头彻底凉下来以后，放入切好的葱段和姜片。然后倒上料汁（生抽+老抽+料酒+白砂糖），把切好的八角和大料放进去。最后，最重要的一步来了——倒上醋！这个可是灵魂哦～ 用筷子充分搅拌均匀，让猪头均匀地沾上调料。
接下来，就是漫长的腌制过程了……我一般晚上揉好调料，第二天就会非常入味儿了。 猪头肉的好吃全靠这碗调料汁呀！所以千万不能放太多或者太少。
等猪头完全入味后，连汤带料一起下锅，小火炖两个小时左右。这个时候可以放点冰糖或者白糖增进味道呦～ 等汤汁变得浓稠，肉已经完全酥软，就可以盛盘出锅了。
做好了之后，你还会发现原来的水桶变成了一只“桶中宝”！别嫌弃，这可是精华啊~~蘸着小料吃，那叫一个美滋滋啊！！