牛肉丸怎么煮最好吃？
好吃的潮汕牛肉丸做起来其实很讲究的，要想把牛肉丸做好吃，我总结了一下，主要是由三个因素决定的，分别是：食材、工艺和辅料 这篇文章就主要来跟大家聊聊怎么做才能把牛肉丸做得好吃。 做潮汕牛肉丸，优质的原材料是必不可少的。 好的牛肉丸对牛肉的要求是很高的，只有优质新鲜且蛋白质含量丰富的黄牛肉才能做出好吃的牛肉丸。 在选购的时候要注意，好的牛肉颜色是会偏深的，看上去很有光泽感，而且肉质也很紧实。如果颜色发白，那说明牛肉不新鲜了；如果颜色红亮，并且有大量血丝，那就是加了硼砂或者其他食品添加剂导致的，这种牛肉丸一定不要买。 除了要选择好原料之外，还需要注意原料的干净卫生，以及切肉的刀具、案板都需要清洗干净，不然有可能造成细菌污染。
接下来我们来聊聊工艺，好的工艺能让菜品的味道更上一个台阶。 制作潮汕牛肉丸，主要涉及的工艺有杀青、调味、揉捏、炸丸、水煮这五个步骤。
1. 杀青 也就是把切好的牛肉用清水冲洗干净，然后滤干水分待用。
2. 调味 这一步主要目的是为了调出牛肉的鲜味，所以在调料的选择上要特别注意。一般选用酱油、生抽、老抽、鱼露、蚝油、白糖为主，再搭配八角、桂皮、白芷、香叶等香料一起熬制，最后打成浆状即可。
3. 揉捏 把调好味的肉馅放在手掌间揉搓，使其混合均匀，同时还能起到去腥的作用。
4. 炸丸 这是很重要的一个工序，通过油炸可以使牛肉丸的口感更加酥脆，同时还能够杀菌消毒。
5. 水煮 水煮的主要作用是定型，还可以再次入味。 做好的辣椒牛肉丸，吃起来应该是嚼劲十足，唇齿之间满满都是牛肉的香味儿。
当然啦，好的辅料能起到锦上添花的作用，在做菜的过程中，适当地加入一些特殊的香料或者调味品，有时候能更好地激发菜肴的风味。 所以，好的佐料也是让菜肴更加好吃的关键所在。 常用的佐料有沙姜、香菜、蒜泥、花生酱、芝麻酱等。
另外，在调馅儿的时候，还可以适量加入一些淀粉和水，这样能使馅料更加鲜嫩，而且做出来的制品口感会更滑嫩。但要注意的是，加水一定要少量多次地加，而且要朝一个方向搅拌。 当肉馅被搅至上劲，且出现粘手的情况时，就可以停止添加了。 最后分享几个制作小细节：
① 牛肉不要剁得太碎，稍微有大块儿也没有关系。因为这样能保留更多营养，也不会影响吃起来的质感。
② 和面的时候一定要控制好水量，不要太干也不要太稀。要是感觉很难掌握，可以取一个鸡蛋的量加入其中，搅拌均匀至没有颗粒状即可。
③ 如果用擀面杖擀皮，注意厚度应该尽量保持一致，以免煮熟后有厚薄不一的现象发生。 做潮汕牛肉丸虽然有很多需要注意的地方，但只要掌握好了技巧，其实也没有想象中的那么难。 你学会了吗？