黄焖怎么做好吃？
“焖”字在烹饪中指的是一种制作方法，即把加工好的食材放入锅中，盖上锅盖，用微火把菜煮熟。这样做出来的菜肴软烂醇香、营养丰富。 首先来说说做黄焖鸡最关键的酱汁。按照1：1的比例，将生抽和老抽放入碗中拌匀待用。因为做菜时还会加入小米椒和大蒜等配料，所以不需要再加盐了（口味重的可以酌情加一点）。
其次准备好香料。常见的香料有八角、桂皮、香叶，如果喜欢更独特的味道，还可以加入干辣椒、花椒或者薄荷。不过值得注意的是，这些香料的味道都比较重，所以不宜加太多，3～5克左右就够了。
除了上述材料外，做黄焖鸡还需要用到土豆和鸡腿肉。土豆切成块状备用。现在市场上卖的鸡腿一般都已经去皮去骨，但是如果买回来的鸡腿骨头较多，则需要自己再仔细清理一遍。
炒锅里放油，烧热后加入切好的小米椒和大蒜翻炒片刻。接着倒入切好的土豆块，调至中火不断煸炒，直到土豆表面呈金黄色，然后倒入调好的酱汁，同时加入料酒，煮至沸腾后再转小火慢慢焖制20分钟左右。
最后一步就是摆盘上桌啦！在盘中摆放上青红椒圈作装饰，美味的黄焖鸡就可以开吃啦！ 需要注意的是，在焖鸡肉的时候，一定要记得时不时翻动一下，以防粘锅。 很多人做黄焖鸡的时候会出现颜色发黑的情况，其实只要多加这一步，就可以避免这个问题——就是在倒生抽的时候，不要太着急全部倒进去，先用勺子舀着慢慢倒入锅中，这样既能保证酱料均匀入味，又能避免颜色发黑。
黄焖鸡是鲁菜中家常菜的典型，在鲁西南地区是家常必备的看家菜之一，家家几乎都会做，味道略有差别，做法都是一样的，黄焖，是鲁菜制作技法中独特的一项，一般多用于鸡肉，驴肉、牛肉等偏硬的肉类原料，焖制时一般多用砂锅，讲究小火，慢焖，时间较长，而且要汤尽（干）菜成。
黄焖鸡米饭是鲁西南地区最普通，最常见，也是最地道的美味，大街小巷到处都可以看到黄焖鸡的店牌，黄焖鸡的制作工序繁杂，且费时，费事，黄焖鸡肉选料很刁，多用三黄鸡，做好的黄焖鸡味道醇厚，色泽金黄，鲜香俱佳，营养极其丰富，很投当地的民众食用情趣。
做黄焖鸡最好用砂锅，如果没有砂锅，铁锅也可以，实在没有的话可以借用做煲仔饭的瓦煲，千万不要用不锈钢锅，否则颜色和味道会受影响，黄焖鸡的灵魂是老汤和秘制调料。
老汤要不断用焖鸡后的汤反复提炼，所以越老味越香，口味越纯正；秘制调料各家都有自己的方法，配料也是保密制作的，大致有八角、桂皮、花椒、小毛香、丁香、良姜、大料、豆蔻、山奈、甘草、白芷等等，香料，辅料不全的话做出来味道会差一点，但也要有七八分像。
下面我就介绍黄焖鸡的做法，以砂锅为例，锅具不同时间上稍有偏差，要根据实际情况调整。
材料：
嫩公鸡（三黄鸡）半个，干香菇30g，土豆1个，青椒1个，葱1段，姜1块。
调料：
黄酱25g，料酒15ml，豆瓣酱15g，糖15g，盐5g，高汤1000ml。
