红烧牛肉焯水起到什么作用？
用料：
牛肉1000G、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱1/2个、大料2个、花椒适量、桂皮1段、香叶2片、干辣椒3个、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量。
制作步骤：
1、牛肉洗净切块。
2、牛肉放入锅中，加凉水，大火烧开，煮出血沫，捞出沥干水分备用。
3、焯水后的牛肉块放入炖锅中，加入热水，水量要没过牛肉块还要再多一些。
4、同时在炖锅里放入大料、桂皮、花椒、香叶和干辣椒。
5、加入生抽。
6、加入老抽。
7、大火烧开后转小火炖一个小时左右，至牛肉7成熟。
8、将胡萝卜和洋葱去皮切块。
9、将土豆去皮切滚刀块备用。
10、将土豆、胡萝卜和洋葱一起放入牛肉锅中，炖20分钟，加入适量的盐和糖，再炖10分钟，至土豆熟透即可。