隔夜油条怎么做好吃？
“隔夜”这个词真的很容易给人误导，这个“隔”字一出来，似乎就表明了这种油条是经过了一整晚的放置。 但是实际上，绝大多数人制作并食用的油条都是“现做现卖”的，所谓“隔夜”也只是说头天晚上准备好面团，让面团发酵至第二天使用，但绝对谈不上放了一夜。 这就像是我们平时做的饺子皮、馄饨皮一样，头天做好，存放起来，第二天用，这能叫隔夜吗？ 当然不能！ 所以从广义上来说，几乎所有的面食都可以通过适当的方法在头天制作、第二天食用而不会变质，只不过口感可能会受到影响（通常指硬度会稍微增强）。 而狭义的“隔夜”指的是食品经过一整夜的存放之后，会发生变质的情况——例如一些菌类在氧气不足的情况下，会进行无氧呼吸，产生乳酸等有害物质。 大多数含油脂较高的食物，发生变质的情况大都属于此类。所以，如果仔细分辨，其实“隔夜”和“放置一夜”还是有细微的差别的。
回到这个问题来，所说的“隔夜油条”应该只是放了时间比较长的油条或者炸制时间较长的油条。因为无论是油条还是油饼，都属于油炸食品，经过长时间炸制的半成品，非常容易导致表面产生的细菌繁殖加快，出现变质的状况。 但这里也有个疑问：为什么放置一个晚上的油条没有变软？ 事实上，这跟面点的制作工艺有关系。
在制作大部分面点的时候，为了让面点更加酥脆，都会加入一定量的明矾。而在明矾的作用之下，原本柔软的面团变得蓬松且非常有韧性，即使经过了浸泡、油炸等一系列操作，最终的面点对内部组织的影响并不会十分显著，因此没有完全膨松开来。 如果使用了小苏打等其他蓬松剂，情况又会另外。 所以啊，并不是放了时间的油条就不好吃了，只要保证干净卫生，其实是可以吃的。但如果要追求最佳的口感，还是从最安全的角度考虑，即买即吃。
