什么剁椒最好吃？
剁辣椒是湖南省湘西州吉首市的一道特色菜，主要食材有红辣椒、蒜头、盐等。 剁辣椒在制作的过程中需要经过杀菌、发酵等程序，因此具有特殊的香味和鲜红的颜色。做好的剁辣椒可以用于炒肉片、炒土鸡蛋或者拌饭、就粥食用，味道鲜美，令人食欲大增。 关于“剁”这个字，据说与满族的“豆蔻”有关。因为“剁”字的字形类似“豆蔻”，而满语中“豆蔻”的意思即是“剁”；还有资料认为“剁”来自蒙古语“duuq”，指的是将食物剁碎的做法。 不过，这些说法都只能是一种推测。因为“剁”在古代还有很多写法，如“剟”“剁”“剁斫”等，且均指用刀子切下来或砍下来的意思，因此并不能确定一定就是来源于某一种语言的“剁”。 如今，随着生活水平的提高，人们不再只是用新鲜的食材做菜了，一些半成品或是腌制的蔬菜也是厨房里的常见物。其中，由湘西百姓自制自吃的剁辣椒便是其中之一。
做 法1：新鲜红辣椒20斤（约40个）、大蒜半斤，清洗干净后晾干表面的水分。 做 法2：把沥干水的干辣椒和大蒜混合，放两勺食盐，均匀搅拌，使每颗辣椒上都能敷上一层盐。然后盖上盖子，腌制两天时间。
做 法3：准备干净的玻璃瓶，无油、无水，保证干净，然后放进腌制好的辣椒和大蒜，压紧实，加盖，放在阴凉处发酵7天左右即可。 如果一次做的较多，可以在食用时加入适量白酒，既可使之保质期延长，又能起到去腥增香的作用。
