鲢拐鱼怎么做好吃？
1，选料：选择个体大、颜色鲜艳、体表洁净、没有伤痕的鲤鱼作为原料。 鲤鱼俗称（鲤鱼、鲤子）是淡水鱼类的一种，体呈侧扁形，腹部为浅白色；头部较小，口部有胡须两条，胸部则有硬鳞覆盖。
2.宰杀：将鲤鱼放入清水中，使其吐出腹内杂物和污物，洗净后将鱼身两侧肋骨尖用刀划开，取出五脏，冲洗干净后放在菜板上，控去水分待用。
3.腌制：在鱼的表面抹上一层薄薄的食盐，撒上适量白酒，腌渍约半小时。然后用筷子轻轻插入鱼肉，检查是否已经入味。 注意：用食盐揉搓使鱼肉松散，有助于入味。
4.油炸：锅中放油，烧至六成热时，把鱼肉条放入锅中炸至金黄色，捞出控油备用。这样处理过的鱼肉比较酥脆，也不容易碎。
5.炒制：锅中留底油，大火烧热，放入葱花、姜末煸炒出香味，然后加入适量生抽、老抽、豆瓣酱、白糖调味，最后倒入足量开水（水量没过食材一半以上），烧开后加入醋、胡椒粉，调成小火焖煮10分钟左右。
6.收汁：待汤汁黏稠，关火下入炸好的鱼肉条，快速翻炒几下，使每一条鱼肉都能均匀地沾裹上酱汁。装盘上桌！ 想让口感更丰富，可以在出锅前撒上香葱或者香菜提香。
我是在饭店吃的，他们用的是江团（赤眼鳟），味道还不错。不过家里做的江团都是炖汤。 分享就到这里了，希望对您有帮助！