这做法真妙！以前做鲢鱼头，都是清炖或者红烧，第一次见到这种做法，鱼肉软糯，汤汁鲜美 -食材准备 鲜鲤鱼一条、黄豆芽500g、香菜一棵、葱姜蒜适量；
-制作步骤 1.将鲜鲤鱼处理干净后，用刀切成大块； 2.锅中放入足量清水和葱姜片，放入鱼块，大火烧开以后转小火慢慢炖煮，至鱼熟透； 3.在煮鱼的间隙准备好酱料：甜面酱、豆瓣酱、生抽按照1：1：4的比例调好备用；
4.锅中放油烧热后，放葱段、姜丝、蒜片爆香，接着倒入调好的酱料炒出香味； 5.把煮熟的鱼块捞出来放在一个深一点的盆里，再把炒香的酱料浇在鱼上面； 6.另起锅烧油，油热之后放入葱花、姜末、蒜末炒香，再加豆瓣酱炒出红色，然后加入料酒、酱油、白糖调味，最后再放一把冰糖，小火慢慢的熬，熬至浓稠，淋上明油即可出锅；
7.最后把熬好的酱汁浇淋在鱼肉上面，撒点白芝麻增香，这道菜就做好啦~ 小贴士： 用鲤鱼代替鲢鱼也可以的哟，不过记得把鱼腹内的黑膜去掉，这样吃起来会更清爽。
秦泽泰优质答主鲢鱼炖白菜，这应该是一道极为普通又极为常见的家常菜，尤其是北方地区，鲢鱼价格便宜，肉质鲜美营养价值高，特别适合炖菜食用，而白菜作为一年四季随处可见，价钱十分亲民，营养功效也不容小觑的菜品。一鱼一菜，荤素搭配，营养均衡，味道鲜美，真的是百吃不厌呀！
鲢鱼炖白菜看似简单，要想做的真正好吃，也不是那么容易，下面就分享一下我的烹饪心得。
用料：
新鲜的鲢鱼一条，约1.2斤左右，洗净切段，葱姜蒜调料和大料适量（大料可用葱姜代替），新鲜大白菜一叶，洗净切块，盐糖少许（我一般都不放糖，只放盐）。
做法：
1、锅中加入比较多的冷水，大火烧开；
2、水沸后把切好的鲢鱼下锅，撇去浮沫；
3、加入调料和大料，转中火盖锅炖煮20分钟左右。
4、20分钟后加入白菜，继续炖10分钟左右。
5、10分钟后加入盐和糖，开锅后起锅
技巧心得分享：
1、一定要选择新鲜的鲢鱼，其他种类的鱼虽然可以，但是味道确实差了好多；鱼要收拾干净；也可以整条鱼炖白菜，不过要把鱼身划两刀，多煮一会儿；
2、一定要冷水下锅，水要一次加够，不够再加的，炖煮过程中不要再加水，因为热胀冷缩，鱼肉遇热收缩，不容易入味，炖出来就不鲜美了；
热汤煮冷鱼
3、因为白菜不易熟，一定要把鱼煮八九分熟再放白菜，时间不要煮过长，因为鱼太老了也不好吃；
4、我习惯用八角、桂皮和辣椒炖，更香，不过不擅长吃辣的可以放些花椒，去腥提鲜，一样很香的；
5、鱼汤出锅前加盐，这样才能保持鱼肉鲜嫩，盐加早了鱼肉变老，影响口感；
6、放少许糖，能够提鲜，不过不擅长吃糖的可以省略这一步。
