首先，在炒之前把鱼的处理一下。去头去尾(可以留着炖汤)，剥皮，然后顺着鱼骨把鱼肉片成薄片放入碗中，加入少许淀粉和蛋清抓匀上浆待用。 锅烧热油，倒入鱼片滑炒熟（就是炒得半熟这样比较嫩）盛起待用。
接着，另起锅烧油，爆香葱花、蒜末，加入豆瓣酱煸炒出香味，然后下酸菜丝一起翻炒一会。这时候可以把泡椒、姜蒜切末，花椒和干辣椒剪成段。 然后把刚才备好的原料倒进锅中翻均匀了就能出锅装盘咯！ 如果你买的是新鲜青鱼或者鮰鱼，可以在鱼身划几刀方便入味；如果你在菜市场买了已经处理干净的冰鲜鱼，那就可以省了这一步~
这道菜主要是吃豆瓣酱和酸菜的味道，所以不用加太多的调料进去。我是不喜欢太咸的，所以你买的鱼肉够新鲜的话也不用放太多盐。当然啦，你如果喜欢吃的很“重口味”的话，可以在调酱的时候加少许生抽提鲜，胡椒粉增加辣味。
巫涵优质答主材料：黄鱼250克、猪肉30克、干红辣椒3-4个、泡椒，花椒10颗，豆瓣酱约10克，葱、姜、蒜、盐、糖（白糖或冰糖）、料酒、老抽（可不用）。
做法：
1、将鱼处理干净后，切成块，放入盘中，加姜丝，盐，料酒（可放些胡椒粉）腌制约半小时左右。
2、葱切成末，姜切成细丝（腌鱼用），蒜切成粒，干辣椒切斜段，泡椒切成圈。
3、锅中放适量油（要比平时炒菜略多些），烧至八成热时，放入腌好的鱼。炸之前可以将腌制鱼的汁浇在鱼上，这样再煎鱼汁不会洒的到处都是，并将葱姜丝撒在鱼上，煎时只需在鱼的一面上煎，煎至金黄后再翻面将另一面也煎至金黄。全部煎好后控油备用。
4、锅中留底油，放入剁碎的郫县豆瓣（可再放1-2勺剁椒），炒出红油，炒至出红油后，放入干辣椒，泡椒，细葱花，蒜粒，花椒。炒至出香味。倒入煎好的鱼块。
5、放入料酒、老抽、加少许水或高汤、白糖，大火烧开，直到把汤汁收到浓稠时，（不要收太干，用于煎馒头很好吃）。放入葱白略炒即可关火。
