回香的饺子，其实就是三鲜馅儿(鸡蛋、虾仁和蔬菜)的饺子。因为里面加了青菜，所以味道相当不错。
不过要强调一点，这个“三鲜”可不是我们平常吃的那个“三鲜”——里面有鸡蛋和虾仁两种荤菜，而传统的“三鲜”指的是鱼肉、鸡肉和猪肉，当然还有葱和姜。 这种荤素搭配的“三鲜”在现在来看倒是很合理——现代人对海鲜的喜爱是有目共睹的，虾也常被用来做肉馅儿，所以虾仁算是很“时髦”的荤菜了；而鸡蛋则是最普通又最好的营养佳品之一。
至于为什么是这两种食材呢？原因很简单：鸡蛋和虾仁都是易于被人体吸收的营养食品，而且它们所含的营养成分都不易受到外界影响，能最大限度地保持原有的水平。 除了这两类食材之外，其他肉类(如牛羊肉、猪肉等)所含的成分都有一定的可溶性，容易受到烹饪过程的影响，导致营养成分的损失。
用这两类食物做成的馅料，才是既经济又能保证健康的选择。 另外，有人可能爱吃纯蔬菜馅儿的饺子，比如白菜豆腐馅儿或者韭菜鸡蛋馅儿。对于这种馅儿的饺子，其实也可以算“素馅”，只是里面的蔬菜需要足够多，才能达到平衡饮食的要求。
兰梓航优质答主回香饺子味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，是物美价廉、雅俗共赏的美味。 回民包饺子不同于汉民，馅肉不用泡水发，直接剁馅，以五花肉为最佳，加入洋葱、香菜、生姜、大蒜等调料，煮出来的饺子味香浓郁、肥而不腻、清爽可口。其馅心肥瘦肉与蔬菜相间成丝，煮后不浑汤、不破皮，味道鲜美，油润可口，耐嚼爽滑。回民通常包饺子是以家庭为单位，几个人分工合作，一个剁肉，一个放配料，一个包，一个煮。包的时候不能说话，包完之后才可以谈笑。他们吃饺子通常是就大蒜，蘸油辣子，而且是就着一盘炒肉和一盘炒菜，吃起来很有意思。
回民包饺子和汉族有一些不同。他们包饺子通常是几个要好的朋友或家人在一起合作。一个人和面揉面，另一个人剥好大蒜、洗净香菜、洋葱剁馅，一个人擀皮，三个人包饺子，然后两个人烧水，一个人下饺子，等煮好以后，大家一起吃，非常温馨。
回民包饺子的馅以羊肉、牛肉、猪肉为料，鲜肉加调料（羊肉加香菜，牛肉加土豆，猪肉加洋葱），把调料剁成泥后把鲜肉一同放入盆中加上老陈醋、盐搅拌均匀后即可包。煮熟的饺子鲜嫩，肥而不腻、香而不膻。吃饺子时一定要蘸油辣子，这样味道更佳。
