凉拌茄子干怎么做好吃？
1，挑选圆茄子，洗干净 2，削去表皮，切成条状 3，上锅蒸软（大概10分钟左右） 4，挑出来铺在干净的屉布上晾干（如果直接摊开放在表面很容易干透并且变黑） 5，晾干后放在盆里，撒少许盐拌匀（可以更入味儿） 6，醋、酱油、蚝油、辣椒油、豆瓣酱调成汁，加少许糖提鲜，泼在茄子上即可 这道拌菜的重点在于蒸软但是不要蒸烂，筷子能插进去就可以了；调料汁的时候一定要先调好味再用，免得味道淡。
其实这个做法相当简单，关键是要选择新鲜的圆茄子，那种长条的茄子不适合做这道菜。另外就是一定要彻底蒸熟煮透，这样才能去掉茄子的涩味儿。 如果想要颜色好看可以调个五彩虾仁的颜色，用红黄彩椒、虾仁、花生米来配色会更漂亮一些。
