披萨的制作用哪种奶酪好？
披萨制作中用得最多的就是马苏里拉芝士。
马苏里拉芝士是一种水洗芝士，一般采用水牛的乳作为原料，味道温和，含水量较高。制作好的马苏里拉芝士具有弹性，伸展性好，一般切成小球包装出售。
作为制作比萨的主要芝士，马苏里拉芝士由于具有较好的加热延展性，即便在披萨烘焙过程中，融化之后也不会发生滴漏。芝士的拉丝效果是很多喜爱芝士的人不可抗拒的诱惑，事实上芝士中所含的乳清蛋白质在拉丝中发挥着重要的作用。我们所熟知的马苏里拉芝士具有极佳的拉丝效果，而普通切达芝士几乎不发生拉丝，这是为什么呢？
有研究者对不同芝士（马苏里拉芝士、莫扎瑞拉芝士（国内一般超市较少见）、切达芝士、帕尔马芝士、卡门贝尔芝士）进行烘焙实验发现，这些芝士加热至113度左右，马苏里拉芝士和莫扎瑞拉芝士会拉丝，其拉丝长度大约为原始芝士厚度的25倍；卡门贝尔芝士和帕尔马芝士稍微会有些许伸展但不会拉丝；切达芝士加热时只是简单融化而不会有任何伸展发生。
研究显示，在乳清蛋白质含量在芝士中相差不大的情况下，乳清蛋白的品质和含量会影响芝士拉丝的效果。马苏里拉芝士和莫扎瑞拉芝士具有8.6%左右的关键乳清蛋白质，这一蛋白质的含量大约是切达芝士的2倍。同时，这些决定芝士拉丝效果的特殊乳清蛋白质在马苏里拉芝士和莫扎瑞拉芝士中以可溶的形式存在，而在切达芝士中却以聚集沉淀的形式沉降在乳酪腔之中。因此，其拉丝效果有很大差别。
除了在披萨制作中，马苏里拉芝士也可切碎制作奶酪通心粉或者制作焗烤菜，比如焗菠菜等。